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Couteaux sushi - Couteaux deba

Appelé aussi couteau sashimi, le couteau à sushi est un incontournable de la cuisine japonaise avec une lame longue et asymétrique (affûtée sur une face).
Pour la découpe des filets de poissons crus, sushis et autres mets japonais avec une grande précision.
Préférez une lame de 24 cm pour un usage courant, les professionnels utilisant parfois des lames jusqu'à 30 cm.
 
Le Deba est un couteau à émouture asymétrique traditionnel japonais, doté d'une lame large et résistante : fileter le poisson avec la partie antérieure, trancher les arêtes et débiter le poisson avec la partie postérieure. 
Peut également servir de couteau à émincer.