丁海華 高級烹飪技師

湘行天下廚政管理團隊特邀廚藝總監

在線QQ：110115008

優勢及特長：
　　
有較好的社交關系和眾多的客戶網絡及目標市場，從事過近十年的餐飲廚
部工作，有較豐富的管理工作經驗及管理能力；不僅廚藝精湛且頗具廚德；不
僅有拿手且極富賣點的特色菜肴，也不乏對菜式創新的獨到見解，有很好的敬業
精神與職業道德及組織協調能力，對自己的要求較高，做事踏實穩重、工作責任
心強，頗具奉獻精神。

教育情況及主要工作經歷：
1993年06月——1994年07月 湖南商業職校廚師班
1994年09月——1995年12月 新天賓館廚師
1996年01月——1998年07月 株洲市陽光大酒店副廚師長
1998年08月——2000年03月 日銀大酒店湘菜廚師長
2000年04月——2002年11月 湘雅大酒店廚師長
2003年5月——2003年11月 湘西部落咸嘉店副廚師長
2003年11月——2004年8月 湘西部落株洲店廚師長
2004年8月——2005年6月 湘西部落蘭州店行政總廚
2005年6月——現在 湘西部落長春店行政總廚 現任湘西部落全國廚政督察

淺談經營酒店及廚房管理：
　　　
縱觀長沙目前的餐飲市場，真可謂“如火如荼，風生水起，競爭異�！�，要
想在競爭中立于不敗之地，我覺得必須牢賓抓住“特色、誠信、創新”，這個主
題為經營思路及策略，做到“人無我有，人有我特，人特我新”，從菜式到服務，
從環境到氛圍，只要始終貫徹這個經營方針，通過有力的營銷策劃，廣告宣傳手段，
最大限度的吸引八方食客，不斷吸收客源，牢牢樹立自身品牌，定能長久不衰，
財源滾滾。
　　　
如果把酒店比作一架運轉的機器，那么廚房就是它的心臟，廚房人員素質參次
不齊，業務繁雜，技術性強、　　管理難度大。廚房管理是通過計劃、組織、指揮、
控制、協調、反饋、創新等工作程序，利用廚房內的各種資源以求以最小消耗，取
得最大的經濟效益，而要管理好廚房，把好出品質量關，必須嚴格管理好原材料采
購質量關，因為餐飲原料的質量直接影響出品質量的好、壞，關系酒店的經濟效益，
故原材料采供管理非常關鍵，原材料的采購數量也必須嚴格控制，過量會造成原材
料積壓乃至變質，資金占用，不足又會影響正常營業。我覺得原材料的采購價格，
驗收等進行控制，只有控制好成本，利潤點才能持續增長，當然廚房還必須加強與
樓面的協調、溝通，確保出品質量，實行目標考核、獎罰評估，才能有一席生存之
地。本人鑒定：
　　
從事過多年的餐飲廚房工作，積累了豐富的社會閱歷和實踐經驗，更重要的是
在不同的工作領域里都顯示良好的工作素質和恪盡職守的敬業精神，都為所工作的
酒店帶來不少的客源與經濟效益，得到了領導及顧客的一致好評，人往高處來，職
業已不再是我謀生的手段，更重要的是體現自我價值，實現自己的夢想
 

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