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          湘行天下廚政管理團隊,湘菜名師,湖南名店
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          丁海華-特邀廚藝顧問

          信息來源:中國湖南菜    發布時間:2011/5/6 10:22:47    瀏覽:11078

          丁海華 高級烹飪技師

          湘行天下廚政管理團隊特邀廚藝總監

          在線QQ:110115008

          優勢及特長:
            
          有較好的社交關系和眾多的客戶網絡及目標市場,從事過近十年的餐飲廚
          部工作,有較豐富的管理工作經驗及管理能力;不僅廚藝精湛且頗具廚德;不
          僅有拿手且極富賣點的特色菜肴,也不乏對菜式創新的獨到見解,有很好的敬業
          精神與職業道德及組織協調能力,對自己的要求較高,做事踏實穩重、工作責任
          心強,頗具奉獻精神。

          教育情況及主要工作經歷:
          1993年06月——1994年07月 湖南商業職校廚師班
          1994年09月——1995年12月 新天賓館廚師
          1996年01月——1998年07月 株洲市陽光大酒店副廚師長
          1998年08月——2000年03月 日銀大酒店湘菜廚師長
          2000年04月——2002年11月 湘雅大酒店廚師長
          2003年5月——2003年11月 湘西部落咸嘉店副廚師長
          2003年11月——2004年8月 湘西部落株洲店廚師長
          2004年8月——2005年6月 湘西部落蘭州店行政總廚
          2005年6月——現在 湘西部落長春店行政總廚 現任湘西部落全國廚政督察

          淺談經營酒店及廚房管理:
             
          縱觀長沙目前的餐飲市場,真可謂“如火如荼,風生水起,競爭異!,要
          想在競爭中立于不敗之地,我覺得必須牢賓抓住“特色、誠信、創新”,這個主
          題為經營思路及策略,做到“人無我有,人有我特,人特我新”,從菜式到服務,
          從環境到氛圍,只要始終貫徹這個經營方針,通過有力的營銷策劃,廣告宣傳手段,
          最大限度的吸引八方食客,不斷吸收客源,牢牢樹立自身品牌,定能長久不衰,
          財源滾滾。
             
          如果把酒店比作一架運轉的機器,那么廚房就是它的心臟,廚房人員素質參次
          不齊,業務繁雜,技術性強、  管理難度大。廚房管理是通過計劃、組織、指揮、
          控制、協調、反饋、創新等工作程序,利用廚房內的各種資源以求以最小消耗,取
          得最大的經濟效益,而要管理好廚房,把好出品質量關,必須嚴格管理好原材料采
          購質量關,因為餐飲原料的質量直接影響出品質量的好、壞,關系酒店的經濟效益,
          故原材料采供管理非常關鍵,原材料的采購數量也必須嚴格控制,過量會造成原材
          料積壓乃至變質,資金占用,不足又會影響正常營業。我覺得原材料的采購價格,
          驗收等進行控制,只有控制好成本,利潤點才能持續增長,當然廚房還必須加強與
          樓面的協調、溝通,確保出品質量,實行目標考核、獎罰評估,才能有一席生存之
          地。本人鑒定:
            
          從事過多年的餐飲廚房工作,積累了豐富的社會閱歷和實踐經驗,更重要的是
          在不同的工作領域里都顯示良好的工作素質和恪盡職守的敬業精神,都為所工作的
          酒店帶來不少的客源與經濟效益,得到了領導及顧客的一致好評,人往高處來,職
          業已不再是我謀生的手段,更重要的是體現自我價值,實現自己的夢想
           

          責任編輯:zghnc.com 本文來源:中國湖南菜

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