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          辣椒醬的制作方法

          信息來源:廚政管理    發布時間:2013/2/4 18:59:54    瀏覽:10359

          辣椒醬是湘菜中是比較常見的調味品,一般辣椒醬的制作方法是,把辣椒放鍋里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料,蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定,沒過辣椒就可以),直接放香油也行,加熱后好點,把油放涼后,兌入辣椒里然后攪拌,放入蒜和醋,調好后,放入玻璃瓶隨吃隨取。下面介紹的方法比較實用于酒店,菜館:

          鮮辣椒二十五公斤。

          輔料:川花椒三十克、大料十克、三奈十克、食鹽四百克、高度糧食白酒五十克。

          簡單做法:把辣椒打碎,裝入陶器,再把輔料倒入,表面撒鹽,封口。

          十五天之后即可食用。當然,腌制時間越長越好。

          制作過程中,原料、輔料和盛器不能見油,否則,辣椒醬容易壞

          豆瓣辣椒醬:干辣椒一千克。

          輔料:花生油一百克、郫縣豆瓣一千五百克、大蒜末二百克、川花椒三十克、大料十克、三奈十克、食鹽四百克、高度糧食白酒五十克。

          簡單做法:

          1把干辣椒切成段,花生油燒至八成熟,把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油鍋炒香。

          2將郫縣豆瓣倒入,小火炒至生豆瓣味道消失即可。但要注意可適當加大油量,這樣不易糊鍋。

          不易食用的人群  

          1. 適于消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥人群食用。   

          2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食;火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

           

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