酒店不能期望他的菜品永遠地暢銷，因為一種菜品在市場上的銷售情況和獲利能力并不是一成不變的，而是隨著時間的推移發生變化，這種變化經歷了產品的誕生、成長、成熟和衰退的過程，就象生物的生命歷程一樣，所以稱之為產品生命周期。產品生命周期就是產品從進入市場到退出市場所經歷的市場生命循環過程，進人和退出市場標志著周期的開始和結束。

每種餐飲產品大都經歷四個生命周期，如上圖所示，有投入期、成長期、成熟期和衰退期。

1.投入期的營銷策略

酒店的新菜品投入市場，便進入了投入期。此時顧客對菜品還不了解，除了少數追求新奇的顧客外，幾乎沒有人實際點這些新菜。在此階段產品生產批量小，制造成本高，廣告費用大，產品銷售價格偏高，銷售量極為有限，企業通常不能獲利。

在投入期，通常有四種產品策略組合：高價高促銷、高價低促銷、低價高促銷、低價低促銷。在投入期，企業制定相應的產品策略時，必須考慮到產品投入市場的規模，即產品是推向整體市場，還是投入區域性市場，或是按照細分的市場逐步進入。

2.成長期的營銷策略

當產品進入引入期，銷售取得成功之后，便進入了成長期。這是需求增長階段，需求量和銷售額迅速上升，生產成本大幅度下降，利潤迅速增長。

增加產品的競爭能力。通過改進產品質量，增加產品的特色和樣式，加強產品的品牌宣傳。廣告宣傳從“介紹產品”到“建立產品形象”，說服消費者接受和購買產品，對產品產生偏好，開辟新市場。積極探索新的細分市場，時機成熟時，迅速拓寬產品銷售渠道，增加產品的銷售機會，擴大銷售網點。

3.成熟期的營銷策略

成熟期的特點是產品銷售的增長速度開始緩慢，甚至停滯不前，或有所下降。產品獲利達到最大后，緩慢下降，市場競爭更加激烈，企業間價格戰、廣告戰層出不窮。產品在這個階段，持續時間最長，大多數產品均為成熟產品。

當產品處于成熟階段，企業的經營者更應根據外部環境和內部條件，審時度勢，制定和運用合適的產品戰略，以延長此階段的時間，獲取更多的利潤。具體有：改革市場策略、改革產品策略、改革市場營銷組合策略。

4.衰退期的營銷策略

衰退期的特點是銷售額和利潤通常急劇下降，老產品陸續退出市場，新產品或替代品進入市場。衰退也許是緩慢的，也許是迅速的;銷售可能會下降到零，也可能僵持在一個低水平上，持續許多年。衰退期的營銷策略有以下幾種：

集中策略：縮短產品營銷戰線，將企業的人才、物力、財力集中在具有最大優勢的細分市場上，經營規模相對縮小，努力再獲取較多的利潤。

收割策略：維持此產品一定的生產能力，削減廣告宣傳等促銷費用，降低產品銷售價格，增加眼前利益。

放棄策略：經過準確判斷，確定產品無法為企業帶來利益，果斷放棄。

(湖南美食網 www.couteauxenligne.com 提供分享)