返回首頁 | 收藏本站 | 
          湘行天下廚政管理團隊,湘菜名師,湖南名店
            湖南名菜
          麻仁香酥鴨
           
          麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態美觀,色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
           

          材料編輯肥鴨1只…………2000克
          味精…………1.5克
          芝麻…………50克
          花椒…………20粒
          熟豬肥膘肉…………50克
          花椒粉…………1克
          熟瘦火腿…………10克
          蔥………………15克
          香菜………………100克
          姜………………15克
          雞蛋………………1個
          干淀粉…………50克
          雞蛋清…………3個
          面粉…………50克
          紹酒……………25克
          芝麻油…………10克
          精鹽………………8克
          花生油…………1000克 (約耗100克)
          白糖………………5克
          4制作步驟編輯1. 將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時;
          2. 再上籠蒸至八成爛,取出晾涼;
          3. 晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲;
          4. 火腿切成末;
          5. 肥膘肉洗凈,煮熟,切成細絲;
          6. 雞蛋磕在碗內,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調制成糊;
          7. 香菜摘洗干凈;
          8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中;
          9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面;
          10. 擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里;
          11. 將蛋清打起發泡,加入干淀粉,調勻成雪花糊;
          12. 鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末;
          13. 炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油;
          14. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5 厘米長、2 厘米寬的條;
          15. 切好后整齊地擺放盤內,周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色:

          (湖南美食網 www.couteauxenligne.com  提供分享)

          專家團隊
           
           
          聯系我們
           中國湖南菜_湘行天下廚政管理團隊
           地址:湖南省長沙市高橋大市場西
           網址:www.couteauxenligne.com

          友情鏈接
          合作媒體
          聯系我們
          版權所有 2010-2028 © [湖南美食網
          湖南美食網是一家非盈利性傳播機構,沒有授權其它任何機構和個人開展其它營利項目。
          本站文章圖片來自網絡.如有侵權敬請通知我們將會在24小時之內處理.
          網站ICP備案號:湘ICP備2024042453號  
          国产无码在线观看|国产午夜精品不卡视频|女同 亚洲国产中文字幕|国产福利极品美女视频