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            湖南名菜
          黃金魚頭
           

          主料:魚頭 海南黃燈籠辣醬50克,湖南醬椒100克,生姜、胡椒粉、鹽、味精、雞精各5克,蒸魚豉油75克,。

            自制醬椒的做法:

            袋裝小米辣、湖南醬椒,黃燈籠辣椒各500克分別剁成米粒狀,用干毛巾吸干水分。鍋上火,放入小米辣、泡醬椒,小火炒干水分,放入姜米、蒜米各100克炒香后,用30克雞精、30克味精 胡椒粉25克(胡椒可以起到去腥提鮮的作用)
          、75克蠔油、50克蒸魚豉油、400克豬油小火炒香即可。

            制作方法:

           。1)魚頭洗凈,從魚嘴的那面切開(魚頭兩側連而不斷)。


           。2)魚頭放入盤中,先撒鹽、味精、雞精,胡椒粉,再放入自制醬椒,上面覆蓋海南黃燈籠辣醬,最后淋上蒸魚豉油,上籠大火蒸12分鐘,取出上桌。


            蒸魚頭的技術關鍵:


            1、蒸魚頭時火一定要旺,如果火太小,蒸出的魚頭肉質發綿,口感不好。蒸魚頭時,最好是蒸箱汽已滿時,再放入魚頭。

            2、 蒸魚頭跟蒸魚一樣,一定要在魚頭下面墊上幾根筷子或竹簽子,這樣有利于熱力傳導均勻,使魚頭各部位同時蒸熟。

            3、在魚鰓附近有塊肉上有個螺旋的地方,一定要去掉,否則蒸好的魚頭也會有腥味。

          (湖南美食網 www.couteauxenligne.com 提供分享)

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