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主料:魚頭 海南黃燈籠辣醬50克，湖南醬椒100克，生姜、胡椒粉、鹽、味精、雞精各5克，蒸魚豉油75克，。
自制醬椒的做法：
袋裝小米辣、湖南醬椒,黃燈籠辣椒各500克分別剁成米粒狀，用干毛巾吸干水分。鍋上火，放入小米辣、泡醬椒，小火炒干水分，放入姜米、蒜米各100克炒香后，用30克雞精、30克味精 胡椒粉25克(胡椒可以起到去腥提鮮的作用)
、75克蠔油、50克蒸魚豉油、400克豬油小火炒香即可。
制作方法：
�。�1）魚頭洗凈，從魚嘴的那面切開（魚頭兩側連而不斷）。
�。�2）魚頭放入盤中，先撒鹽、味精、雞精，胡椒粉,再放入自制醬椒，上面覆蓋海南黃燈籠辣醬，最后淋上蒸魚豉油，上籠大火蒸12分鐘，取出上桌。
蒸魚頭的技術關鍵：
1、蒸魚頭時火一定要旺，如果火太小，蒸出的魚頭肉質發綿，口感不好。蒸魚頭時，最好是蒸箱汽已滿時，再放入魚頭。
2、 蒸魚頭跟蒸魚一樣，一定要在魚頭下面墊上幾根筷子或竹簽子，這樣有利于熱力傳導均勻，使魚頭各部位同時蒸熟。
3、在魚鰓附近有塊肉上有個螺旋的地方，一定要去掉，否則蒸好的魚頭也會有腥味。
(湖南美食網 www.couteauxenligne.com 提供分享)
