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主料:魚(yú)頭 海南黃燈籠辣醬50克，湖南醬椒100克，生姜、胡椒粉、鹽、味精、雞精各5克，蒸魚(yú)豉油75克，。
自制醬椒的做法：
袋裝小米辣、湖南醬椒,黃燈籠辣椒各500克分別剁成米粒狀，用干毛巾吸干水分。鍋上火，放入小米辣、泡醬椒，小火炒干水分，放入姜米、蒜米各100克炒香后，用30克雞精、30克味精 胡椒粉25克(胡椒可以起到去腥提鮮的作用)
、75克蠔油、50克蒸魚(yú)豉油、400克豬油小火炒香即可。
制作方法：
�。�1）魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)嘴的那面切開(kāi)（魚(yú)頭兩側連而不斷）。
�。�2）魚(yú)頭放入盤(pán)中，先撒鹽、味精、雞精，胡椒粉,再放入自制醬椒，上面覆蓋海南黃燈籠辣醬，最后淋上蒸魚(yú)豉油，上籠大火蒸12分鐘，取出上桌。
蒸魚(yú)頭的技術(shù)關(guān)鍵：
1、蒸魚(yú)頭時(shí)火一定要旺，如果火太小，蒸出的魚(yú)頭肉質(zhì)發(fā)綿，口感不好。蒸魚(yú)頭時(shí)，最好是蒸箱汽已滿(mǎn)時(shí)，再放入魚(yú)頭。
2、 蒸魚(yú)頭跟蒸魚(yú)一樣，一定要在魚(yú)頭下面墊上幾根筷子或竹簽子，這樣有利于熱力傳導均勻，使魚(yú)頭各部位同時(shí)蒸熟。
3、在魚(yú)鰓附近有塊肉上有個(gè)螺旋的地方，一定要去掉，否則蒸好的魚(yú)頭也會(huì )有腥味。
(湖南美食網(wǎng) www.couteauxenligne.com 提供分享)
