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          湘行天下廚政管理團隊,湘菜名師,湖南名店
            名廚頻道
          湘菜名廚柳光輝
           


          廚師網創始人:柳光輝

          廚師網專家團隊成員

          中國烹飪大師

          中式烹調技師
          寧鄉烹飪協會榮譽會長

          湖南湘行天下廚政管理團隊創始人
          2014年被中國商業出版社 “國家名廚”收錄為第一批國家名廚。


          座右銘:求實創新 敢為人先。 
          21年學習生涯對新派湘菜傳統菜.新派湘菜.湖南地方菜都有一定的掌握和創新和研究。師承多位新派湘菜名廚。湘菜大師。 
          廚師心德:作為湘菜的繼承和發揚者,為了讓更多的人了解和認識湖南,認識湘菜,我們承擔了重大的責任和使命,湘菜繼申奧成功之后,發展不斷的壯大,它意味著湘菜的發展前景,這是毫無疑問的答案。因此作為一個專業人士,我們要不斷的學習、開發、創新,要不斷的提高自身的素質和技術水平,管理經驗來創造出健康、營養、美味,環保的美食。作為餐飲企業要從做起,做強,再做大,創新品牌,做出本土,走向全國。 
          管理心得:品質是核心,優質服務是基礎,高效管理是保障,沒有好的出品是不能給顧客帶來美味,沒有好的服務是不會給顧客留下好印象。


          微信圖片_20200525142236.jpg

          菜品分享:新化扣牛舌


          原材料:新鮮牛舌 菜心  新鮮牛肉


          配料 :鹽.胡椒粉.牛油


          制作流程:將新鮮牛舌加入料酒老姜八角香葉焯水去掉白膜. 第二次高湯加入鹽少許白糖入好底味,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一個小時定型。


          牛肉丸制作

          1.準備材料,將牛肉剁成牛肉糜,荸薺削皮剁碎。


          1.將姜末加入牛肉糜。


          3.順著一個方向攪拌,將姜末和牛肉糜拌勻。


          4.將荸薺碎加入牛肉糜中。


          5順著一個方向,將荸薺和牛肉攪拌均勻。


          6.依次加入料酒、胡椒粉和水淀粉,順著一個方向攪拌均勻。


          將定好型的牛舌取出切片裝盤加入高湯放入蒸柜蒸制2小時后擺盤倒出湯汁勾芡裝盤后即可


          原創菜品.謝絕盜版


          (湖南美食網 www.couteauxenligne.com 提供分享)

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